Massa grillat och gott! Grönsaksmix, stort fat med fläskytterfilé, sidfläsk och räkor samt en färgfin paprikasallad. Till detta serveras en härlig sås med lite hetta. Foto: Olof Abrahamsson
Grillfat med kött och räkor
8 port
Tid: ca 45 min
Grillat kött:
1 kg fläskytterfilé
600 g färskt skivat sidfläsk
rökspån
Rub (torr kryddmarinad):
1 msk salt
1 1/2 tsk oregano
1 tsk vitlökspeppar
1 tsk örtkryddor provençale
1 tsk chili chipotle
1 msk paprikapulver
1/2 tsk lökpulver
Grillade stora räkor:
ca 350 g MSC-certifierade frysta stora råa räkor
Marinad:
1 3/4 dl olja
2 vitlöksklyftor, fint rivna
1/2 tsk salt
vitpeppar
1/2 citron, saft och fint rivet citronskal
ca 2 msk finhackad persilja
Gör så här
1. Låt allt bli rumstempererat, inte ligga ute länge men så att köttet inte är så kallt.
2. Blanda kryddorna till den torra marinaden och gnid in i köttet. Låt gärna ligga en stund för att dra åt sig smakerna.
3. Fördela grillkolen på halva delen i grillen, så är det enklare att ha kontroll. Lägg till några rökspån, se anvisn på förp.
4. Grilla fläsket i ett par min på varje sida till en början. Börja servera grillfläsket under tiden den stora köttbiten tillagas. Lägg den stora köttbiten på grillen och grilla i indirekt värme tills köttets innertemp är närmare 70°, använd gärna termometer. Låt köttet vila en stund inlindat i bakplåtspapper. Skiva sedan köttet.
5. Tina räkorna och torka av dem. Blanda marinaden och häll hälften över. Marinera ca 1 timme.
6. Trä dem på blötlagda spett. Grilla ca 1 min per sida. Lägg upp dem på fat och skeda över resterande marinad. Servera genast, gärna med en bit bröd till.
Paprikasallad
8 port
Tid: 20 min
3 paprikor i olika färger
1 rödlök
1–2 msk hackad persilja el timjan
Dressing:
3 msk vit balsamvinäger
3 msk valfri olja
saft av 1/2 lime
1 tsk vitlökssalt
1 tsk chilipeppar
1 nypa chiliflakes
salt och peppar
Gör så här
1. Rensa och tärna paprikorna smått. Hacka löken fint. Blanda dressingen och häll över. Smaka av med salt och peppar.
2. Vänd ner hackad persilja strax före servering så behåller persiljan sin fina färg.
Röra med sting
Tid: 15 min
2 dl crème fraiche
ca 2 dl grekisk yoghurt
salt och peppar
1–2 msk hackad kapris (kan uteslutas)
3–4 tsk sambal oelek
ca 2 msk ketchup
2 msk majonnäs
2–3 tsk pressad citron el limesaft
1 knippe hackad basilika
1 knippe hackad timjan
salt och vitpeppar
Gör så här
1. Blanda ingredienserna till såsen, smaka av med salt och peppar.
2. Låt gärna såsen stå ett par timmar i kyl för att mogna.
Gott att ha till: Saftigt focacciabröd med oliver, tomat och rosmarin
