Vårligt och gott med lax, räkor och primörer!
4 port
Tid: 40 min
500 g laxfilé
2 msk smör
salt, peppar
250 g räkor med skal
citron
Primörsallad med räkor:
600 g färskpotatis
1 knippesmå morötter, ca 300 g
1 knippe grön sparris
150 g sockerärter
100 g körsbärstomater
50 g rucola
Nobissås:
2 ägg
2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
2 dl rapsolja (obs! ej olivolja, det blir beskt)
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 msk hackad dill eller gräslök
1. Lägg fisken på ett smort ugnssäkert fat, skär ett snitt i den tjockaste delen. Salta och peppra och stek i 200° ca 20 min.
2. Sås: Lägg äggen i kokande vatten, koka dem exakt 3 min. Spola dem genast kalla i kallt vatten. Knäck äggen, skrapa ur det lösa och lätt kokta innehållet i en skål. Tillsätt vinäger, senap och honung, kör ihop med en stavmixer. Tillsätt oljan droppvis medan stavmixern går. Fortsätt tills såsen tjocknat. Tillsätt pressad vitlök, salt, peppar och kryddgrönt.
3. Koka potatis och morötter precis mjuka. Dela dem om de är stora.
4. Skär sparrisen i bitar, koka dem 2 min i saltat vatten. Lägg ner sockerärterna så att de får ett uppkok. Dela tomaterna, blanda alla grönsaker och rucola. Skala räkorna.
5. Lägg räkorna på laxen och servera med såsen, grönsakerna, kokt färskpotatis och citron.
Av Eva Boström
Foto: Kent Jardhammar