Lyxig räkpaj med avokado och aioli
4 port
Tid: 1 tim
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten
Fyllning:
500 g räkor med skal
1 dl frysta gröna sojabönor eller gröna ärter
4 ägg
3 dl grädde
1 dl klippt dill
3/4 tsk salt
1 tsk hackad röd chili eller 1 krm kajennpeppar
150 g riven lagrad ost, ca 3 dl
Aioli:
1 ägg
1–2 vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
1 krm salt
Garnering:
räkor
250 g fryst tärnad avokado eller färsk
1. Mixa pajdegen i en matberedare. Kavla ut degen och lägg den i en pajform, 24 cm i diam. Nagga bottnen med en gaffel och ställ in den i kylskåp 20 min.
Förgrädda pajskalet i 200 grader ca 10 min.
2. Skala räkorna och tina de frysta grönsakerna. Ta undan hälften av räkorna och grovhacka dem. Vispa ägg och grädde. Tillsätt dill, salt och chili eller kajennpeppar.
3. Lägg osten i pajskalet. Häll över fyllningen och strö i räkor och gröna bönor. Grädda ca 40 min tills pajen stelnat och fått fin färg.
4. Gör aiolin: Vispa samman ägg och pressad vitlök. Tillsätt oljan först droppvis, sedan i en tunn stråle under vispning tills en tjock sås bildas. Smaka av med salt.
5. Blanda resten av räkorna och avokadobitarna och lägg ovanpå pajen vid servering, servera aiolin vid sidan om.
Tips!
För snabb aioli – smaksätt majonnäs med vitlök.